проект по химии "Осторожно - Еда!"

Синтетическая пища со страшной буквой «Е».
Получение нашей пищи тесно связано с химическим преобразованием вещества. С незапамятных времен в колбасы добавляют нитраты. Без них она будет серой, непривлекательной. Один из компонентов запаха сыра – фенилуксусная кислота. Сахар имеет белый цвет благодаря синьке. Очистку масла ведут с помощью щелочей. А при извлечении масла из семян применяют … бензин.Современная пища получает около 6000 непищевых добавок – ароматические вещества, загустители, пенообразователи, консерванты и т.д., и большинство из них делают химики. Так как названия химических веществ, из которых состоят добавки, длинны и непроизносимы, для облегчения работы с ними Европейским Советом была разработана система цифровой кодификации. Каждой пищевой добавке присвоен трех или четырехзначный код, перед которым в Европе стоит буква «Е»(от «Europe»).
Конечно, все добавки к пище проходят тщательную проверку, но…
Что же, все-таки скрывается за этой буквой «Е»?
Цель моей работы:
 - Узнать о новых чужеродных веществах ,входящих в продукты.
 - Каково содержание пищевых добавок в нашей пище.
 - Определить, являются пищевые добавки, используемые в производстве наиболее употребляемых подростками видов пищевых продуктов, вредными или опасными для здоровья
Задачи исследования:
1. – исследовать продукты с пищевыми добавками
2.- изучить 5 продуктов для проверки на наличие в них пищевых добавок
3.- провести анализ полученных данных
4.- сформулировать по результатам работы выводы о продуктах, содержащих пищевые добавки
Методы исследования:
- анкетирование
-изучение литературы
- химический эксперимент
- изучение маркировок пищевых добавок
-анализ полученных данных
Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые в чистом виде в пищу не употребляют, но в ограниченных количествах преднамеренно вводят в продовольственные товары. Применение добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем.
Классы добавок:
Е100-… красители
200 - … консерванты
300 - … антиокислители
400 - … стабилизаторы
500 - … эмульгаторы
600 - … усилители вкуса и аромата
900 - …пеногасители
1000 - … глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности.
Эти добавки запрещены в Украине: (таблица на экране)
В начале своей работы я провела анкетирование среди подростков и учителей нашей школы. (Анкета на экране)
75% подростков употребляет более 5 жевательных пластинок в день
Кока – колу каждый пятый пьёт каждый день
70% опрошенных чаще всего употребляют чипсы, сухарики, соленые орешки
55% - шоколад
Только один человек ответил, что не употребляет вообще этих продуктов. Пашкова Любовь Николаевна.

Для определения наличия добавок в продуктах, наиболее часто употребляемых подростками, я провела ряд экспериментов.
1. Свежую куриную печень поместила в чистый химический стакан, добавила газированный напиток «Кока – кола». Оставила на 7 часов. Результат – печень разложилась полностью, превратившись в кашу непонятного цвета с неприятным запахом. Однако, если печень оставить просто на воздухе, то она разложиться через трое суток.
В состав «Кока-колы» входят пищевые добавки Е153-154 – вещества, не имеющие разрешения на применение в пищевой промышленности, и кофеин. Кофеин - мягкий психоактивный стимулятор, способный вызывать зависимость. Кофеин увеличивает выделение кальция с мочой, может вызывать раздражительность, бессонницу, нервозность, головные боли. У детей может нарушаться способность концентрировать внимание.
2. Самый употребляемый продукт – чипсы. Для определения состава пищевой добавки, входящей в состав приправы для чипсов, внесла несколько штук чипсов в пламя горелки. Наблюдала ярко красное окрашивание пламени, что свидетельствует о присутствии ионов лития, которые вызывают у человека ухудшение зрения, нарушение процесса дыхания, дерматит рук и лица.
3. Для определения качества майонеза набрала в пробирку раствор продукта и добавила несколько капель спиртовой настойки йода. Цвет изменился на синий, что в принципе, не должно происходить. В состав всеми любимого майонеза входит неразрешенная добавка Е1450 – крахмалнатрий-октенилсукцинат.
4. Пищевая добавка Е 171, придающая Orbit и Dirol белый цвет, ничто иное, как титановые белила – диоксид титана, вещество, вызывающее хронические болезни горла и бронхов, фиброз легких.
5. В состав некоторых сортов шоколада входит неразрешенная добавка Е 476 -( загуститель).
6. Очень красивый праздник «Пасха», такое разноцветие красок приводит к мысли: «А правильно ли это?». Что мы употребляем в пищу? В состав таких красителей входит большинство запрещенных в Украине добавок. Комментарии излишни.

Выводы:
1. Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок
2. Важно знать, какие добавки содержаться в конкретных пищевых продуктах.
3. Выполняйте следующие рекомендации

Рекомендации:

• Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.
• Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.
• Пейте свежеприготовленные соки.
• Обходитесь без газированной воды.
• Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.
• Не употребляйте супы и лапшу быстрого приготовления, готовьте сами.
• В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.

Предмети: Хімія

Класи: 7 клас